Sogliola al vapore con piselli

Emulsione

• 2 - 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 25 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 15 g di succo di limone, spremuto fresco

Filetti di sogliola e piselli

• 400 g di acqua
• 200 g di piselli surgelati
• 600 g di filetti di sogliola (150 g circa a filetto)
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato