Filete de res en salsa de queso con rajas (Black Diamond)

Filete de res al vapor

• 2 dientes de ajo, pelados
• 3 cdas de mostaza Dijon
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• 1 cdita de pimienta negra molida, o al gusto
• 1300 g de filete de res, en caña
• 4 cdas de aceite
• 800 g de agua

Salsa de queso con rajas

• 100 g de tocino ahumado, en tiras pequeñas
• 100 g de jamón, en tiras
• 200 g de cebolla, fileteada
• 100 g de queso crema
• 250 g de crema ácida
• 400 g de queso amarillo untable, tipo Cheez Whiz®
• 1 cdita de concentrado de caldo de pollo
• 250 g de caldo de res, casero
• 350 g de rajas de chile poblano