Ramen coreano con tofu

Uova Mayak

• 4 uova
• acqua fino alla tacca di 1 litro
• 1 peperoncino piccante rosso, fresco, senza semi e tritato grossolanamente
• 4 spicchi di aglio
• 20 g di cipollotto, a fette (2 mm)
• 40 g di cipolla, a pezzi
• 100 g di salsa di soia
• 100 g di mirin
  o bien 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Ramen

• 3 spicchi di aglio
• 20 g di olio di oliva
• 200 g di cipolla, a spicchi
• 1000 g di acqua
• 100 g di carota, a fette (0,5 cm)
• 10 g di alghe wakame essiccate
• 100 g di funghi shiitake freschi, in quarti
• 100 - 120 g di kimchi, a pezzi
• 2 cucchiaini di dado per brodo vegetale fatto in casa
  o bien 2 dadi per brodo vegetale (dose per 0,5 l), sbriciolati
• 10 g di salsa piccante coreana
• 30 g di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero grezzo
• 2 cucchiai di salsa di pesce (vedere consigli) (opcional)
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche (vedere consigli) (opcional)
• 210 g di noodles per ramen secchi
• semi di sesamo, per servire
• 160 g di tofu delicato, a pezzi
• 2 cipollotti, a fette (0,5 cm)