Alcazar à l'abricot

La pâte sablée sucrée

• 75 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux froid, détaillé en dés et un peu pour le cercle à pâtisserie
• 200 g de farine T55
• 25 g de poudre d'amande
• 1 g de fleur de sel
• 1 œuf

La compotée d'abricot

• 600 g d'abricots frais, coupés en deux
• le jus d'un citron jaune
• 65 g de sucre en poudre
  o bien 65 g de cassonade
• 1 gousse de vanille, égrainée

Le financier à l'abricot

• 90 g de beurre doux
• 90 g de poudre d'amande
• 30 g de farine de blé
• 80 g de sucre glace maison
• 1 gousse de vanille, égrainée
• 100 g de blanc d'œuf (3 blancs d'œufs env.)

La pâte d'amande de finition

• 80 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre en poudre
• 25 g de blancs d'œufs

Le dressage

• 30 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées