Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

5.0 4 valoración

Prep. 20min

Total 1h

4 portions

Ingredientes

Les oignons pickles

450 g de vinaigre de riz
50 g de miel de Brière
10 g gingembres frais émincé
1 botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers

Le houmous de petits pois

50 g de lard fumé
1 oignon coupé en quatre
100 g d'eau
450 g de petits pois frais écossés
100 g d'huile d'olive
5 g de menthe fraîche
5 g de coriandre fraîche
5 g d'aneth frais
5 g de basilic frais
40 g de feuilles d'ortie
8 g de pluches de fenouil sauvage
du sel à ajuster en fonction des goûts
du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La vapeur de coques et légumes

2 échalotes coupées en deux
30 g de beurre en morceaux
50 g de vin blanc
100 g d'eau
3 brins de menthe fraîche
3 brins de coriandre fraîche
2 c. à café d'aneth frais
300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
75 g d'haricots verts extra-fins
75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles

Le gel de pickles

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 g d'agar-agar

La finition

100 g de beurre coupé en morceaux
½ concombre émincé en lamelles
herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 453.8 mg

Proteína 32.3 g

Calorías 3078.8 kJ / 742 kcal

Grasa 46.8 g

Fibra 27.8 g

Grasas saturadas 12 g

Carbohidratos 32.5 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Best of - printemps 18 Recetas
Francia

Vive le printemps vol. IV 11 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Salade asiatique de brocoli et chou romanesco

Salade asiatique de brocoli et chou romanesco

30min

Curry vert thaï, riz à la citronnelle

Curry vert thaï, riz à la citronnelle

1h 50min

Bar et fenouils caramélisés

Bar et fenouils caramélisés

1h 15min

Véritables falafels, sauce au tahini

Véritables falafels, sauce au tahini

24h 30min

Planche de beurre au pesto d'épinards

Planche de beurre au pesto d'épinards

15min

Tagliatelle de riz à la vanille et aux langoustines

Tagliatelle de riz à la vanille et aux langoustines

1h

Compotée d'oignons, poires et truffe

Compotée d'oignons, poires et truffe

30min

Houmous de betterave

Houmous de betterave

13h 35min

Falafels sauce tomate et lait de coco

Falafels sauce tomate et lait de coco

9h

Salade de riz noir, fraise et feta

Salade de riz noir, fraise et feta

1h

Soupe miso aux légumes

Soupe miso aux légumes

30min

Houmous classique ou à la betterave

Houmous classique ou à la betterave

10min