Canelones de espinacas con piñones y pasas

• 20 placas de canelones (precocidas o secas)

Relleno

• 100 g de soja texturizada
• 5 dientes de ajo
• 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo)
• 30 g de aceite de oliva
• 350 g de espinacas congeladas (descongeladas y muy escurridas)
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de tomate frito
• 30 g de piñones
• 50 g de pasas sin semillas

Bechamel

• 40 g de aceite de girasol
• 40 g de harina integral
• 500 g de leche desnatada
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 pellizcos de nuez moscada molida (opcional)
• 50 - 100 g de queso rallado (opcional)