Semiesferas de chocolate con mousse de Toblerone® y crema de chocolate blanco

Semiesferas de turrón

• 2 hojas de gelatina
• 2 claras de huevo (reserve las yemas)
• 1 pellizco de sal
• 2 - 3 gotas de zumo de limón
• 20 g de azúcar
• 130 g de leche
• 130 g de nata
• 180 g de turrón de Jijona blando

Mousse de Toblerone®

• 100 g de azúcar glas
• 3 claras de huevo (reserve las yemas)
• 3 gotas de zumo de limón
• 1 pellizco de sal
• 100 g de chocolate Toblerone ®
• 100 g de chocolate negro (70% de cacao)
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Cobertura

• 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao)
• 50 g de agua
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• perlas de azúcar doradas

Crema de chocolate blanco

• 75 g de chocolate blanco para postres
• 100 g de nata
• 30 g de brandy