Menü: Lamm mit Rosmarinsauce, Gemüse der Saison, Cookie-Beeren-Trifle

Gewürzmarinade

• 2 Zweige Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft
• 6 Zweige Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
• 1 ½ TL Salz
• 1 TL Pfefferkörner, bunt
• 1 ½ - 2 TL Kreuzkümmel, ganz
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Dijonsenf
• 5 EL Olivenöl

Gemüse

• 200 g Karotten, in Stücken (3-4 cm)
• 150 g Stangensellerie, in Stücken (3-4 cm)

Sauce, Lamm und Gemüse

• 4 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft
• 2 Schalotten, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 4 Lammkarrees (ca. á 200 g)
• 150 g Weißwein, trocken
• 250 g Rinderfond
• 100 g Wasser
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Karotte, in Stücken
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Butter
• 600 g heurige Erdäpfel, in Stücken (3 cm)
  o bien 600 g Erdäpfel, festkochend, in Stücken (3 cm)
• 200 g grüner Spargel, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (4-5 cm)
• 1 Fenchelknolle (ca. 80 g), in mundgerechten Stücken

Beeren-Trifle mit Schokocookies

• 150 g Schokoladen-Cookies
• 140 g frische Himbeeren
• 140 g frische Heidelbeeren
• 140 g frische Erdbeeren
• 70 - 80 g Zucker
• 1 EL Rum
• 1 EL Zitronensaft
• 200 g Schlagobers, 30-40% Fett
• 250 g Topfen

Fertigstellung Lamm

• Olivenöl zum Anbraten