Parmentier vegetariano con boloñesa de lentejas y berenjena

Boloñesa de lentejas y berenjena

• 100 g de lentejas rojas, secas
  o bien 100 g de lentejas, secas
• 150 g de cebolla, en trozos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 150 g de zanahoria, en trozos
• 60 g de aceite de oliva extra virgen
• 300 g de berenjena, con piel en cubos (3 cm)
• 100 g de vino tinto
• 400 g de jitomate triturado
• 2 hojas de laurel secas
• 1 cdita de tomillo seco
• 1 cdita de orégano seco
• ½ cdita de sal fina, o al gusto
• 2 pizcas de pimienta molida, o al gusto

Puré de papa

• 800 g de papa, harinosa, en rodajas (5 mm)
• 300 g de leche
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• 1 pizca de pimienta molida, o al gusto
• 50 g mantequilla sin sal, en trozos
• 2 cdas de pan molido
  o bien 2 cdas de queso Gruyère, rallado