Tarta tatin de tomates

Masa

• 200 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla en trozos
• 65 g de agua helada
• ½ cucharadita de sal

Relleno y montaje

• 350 g de tomates de ensalada
• 20 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 30 g de azúcar moreno
• 6 - 8 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 cucharada de mostaza