Tumbet (gratin de légumes à la majorquine)

Les légumes

• 400 g de pommes de terre à chair ferme, pelées, en tranches (5 mm)
• 300 g d'aubergines, en tranches (5 mm)
• 300 g de courgettes, en tranches (5 mm)
• 80 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 2 pincées de poivre, moulu

La sauce

• 1 bouquet de persil frais (d’env. 20 g), effeuillé
• 2 gousses d'ail
• 300 g de poivrons rouges, en morceaux (3 cm)
• 20 g d'huile d'olive
• 500 g de tomates, coupées en quatre
• ½ c. à café de sel