Bisque de vieiras y costrini de romero (Cocción lenta)
TM6

Bisque de vieiras y costrini de romero (Cocción lenta)

3.0 (3 valoraciones )

Ingredientes

Aceite al limón

  • 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
  • 125 g de aceite de oliva

Costrini de romero

  • 300 g de harina de fuerza
  • 200 g de agua
  • 3 ramitas de romero fresco (solo las hojas picadas)
  • 1 cucharadita de levadura de panadería deshidratada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Caldo de pescado y costrini

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 150 g de cebolla en trozos
  • 150 g de zanahoria en trozos
  • 100 g de apio en trozos
  • 4 - 5 ramitas de tomillo fresco
  • 500 g de morralla
    o bien 500 g de espinas de pescado
  • 100 g de vino blanco
  • 2 hojas de laurel secas
  • 3 - 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  • 1500 g de agua

Terminación

  • 60 g de harina de trigo
  • 80 g de mantequilla (y dos cucharadas más para las vieiras)
  • 50 g de chalota
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de tomate concentrado
  • 100 g de puerro en rodajas de 1 cm
  • 100 g de vino blanco
  • 2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 100 g de nata
  • 1 cucharadita de sal
  • 12 vieiras frescas y limpias salpimentadas
  • 2 pellizcos de sal
  • 2 pellizcos de pimienta molida
  • 1 - 2 ramitas de perejil fresco para decorar

Inf. nutricional
por 1 ración
Calorías
3072 kJ / 733 kcal
Proteína
13 g
Carbohidratos
54 g
Grasa
48 g
Grasas saturadas
17.7 g
Fibra
4.9 g
Sodio
484.2 mg

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