Redondo en costra de aromáticas con salsa de carne

• 2 dientes de ajo
• 4 - 5 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
• 4 - 5 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas)
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 4 - 5 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
• 3 - 4 ramitas de romero fresco (solo las hojas)
• 3 - 4 tiras de piel de limón
• 15 g de zumo de limón
• 4 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 40 g de aceite de oliva
• 1400 g de redondo de ternera en una pieza
• 600 g de agua

Salsa de carne

• 250 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100 g de vino blanco
• 200 g de caldo de carne
• 1 cucharadita de extracto de buey
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua
• 90 g de guisantes en conserva (escurridos)
• 180 g de champiñones enteros en conserva (escurridos)
• 6 - 8 pimientos rojos asados en conserva en tiras