Kringle Estonia con melocotón y salsa de caramelo

Toffee

• 250 g de azúcar
• 200 g de nata (mínimo 30% de grasa)
• 1030 g de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)
• 20 g de mantequilla
• 1 cucharada de vinagre

Masa

• 30 g de azúcar
• 3 - 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 120 g de leche
• 30 g de mantequilla
• 15 g de levadura prensada fresca
• 1 huevo
• 300 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
• 1 pellizco de sal

Terminación y montaje

• 1 - 2 cucharadas de cacao puro en polvo
• 4 - 5 mitades de melocotón en almíbar cortados en 8 gajos
• 1 cucharada de granillo de almendra cruda