Name: Bruschetta de caponata siciliana
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 24 raciones
Ingredients: 350 - 400 g de berenjenas con piel, en trozos; 500 - 600 g de tomates pera en cuartos; 1 - 2 dientes de ajo; 70 g de aceite de oliva virgen extra; 2 cebollas rojas (aprox. 300 g) en cuartos; 2 tallos de apio (aprox. 100 g) en trozos; 1 - 2 cucharaditas de sal; 1 - 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida; 20 - 25 g de vinagre de vino tinto; 1 cucharada de azúcar (10 g); 50 g de alcaparras; 70 - 80 g de aceitunas verdes sin hueso; 24 rebanadas de pan de chapata; 2 cucharadas de perejil fresco picado