Ensalada de arroz con huevos y atún

Ensalada de arroz con huevos y atún

4.4 211 valoraciones
Prep. 25min
Total 1h
4 raciones

Ingredientes

  • 1200 g de agua
  • 1 cucharadita de sal (ajuste a su gusto)
  • 250 g de arroz de grano largo (aprox. 12-16 minutos de cocción)
  • 2 huevos
  • 120 g de zanahoria cortada en dados pequeños
  • 280 g de calabacín cortado en dados pequeños
  • 100 g de guisantes congelados
  • 200 g de atún en aceite (peso incluido el aceite) escurrido, cortado en trozos
  • 100 g de aceitunas (verdes o negras) sin hueso enteras o troceadas
  • 15 - 20 g de pepinillos en vinagre cortados en rodajas
  • 1 ramita de menta fresca (solo las hojas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 - 2 cucharadas de vinagre (opcional)
    1 - 2 cucharadas de zumo de limón
  • 7 tomates cherry cortados en mitades o en cuartos

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 485 kcal / 2027 kJ
Proteína 21 g
Grasa 18 g
Carbohidratos 59 g
Fibra 5.95 g

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