Versiones compatibles
Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara
Dificultad
La mayoría de nuestras recetas son fáciles, aunque las clasificadas con dificultad “media” o “difícil” son un poco más exigentes.
Tiempo de preparación
Este es el tiempo que necesitas para preparar esta comida.
Tiempo total
Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinado, cocinado, enfriado, etc.
Raciones
Aquí se muestran las raciones de la receta.
Ingredientes
Sablé alle nocciole
- 66 g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia, i semini (tenere da parte il baccello)
- 40 g di nocciole tostate
- 150 g di farina tipo 00
- 27 g di uova
- 1 pizzico di fiocchi di sale
- 66 g di burro freddo, a pezzi
- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaio di aceto
Crema pasticcera
- 150 g di latte intero
- 100 g di panna (min. 30% di grassi)
- 75 g di zucchero
- 40 g di tuorli
- 15 g di amido di mais (maizena)
- 13 g di amido di riso
- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaio di aceto
Crema alle nocciole
- 100 g di nocciole tostate
- 70 g di burro morbido, a pezzi
- 70 g di zucchero di canna
- 1 g di sale
- 1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata finemente
- 1 arancia, preferibilmente biologica la scorza grattugiata finemente
- 6 g di cacao amaro in polvere
- 1 stecca di vaniglia, i semini (tenere da parte il baccello)
- 70 g di uova
- 33 g di purea di pera
- 21 g di liquore alla pera
- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaio di aceto
Salsa al caramello salato alle nocciole
- 250 g di zucchero
- 210 g di panna (min. 30% di grassi)
- 1030 g di acqua
- 30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 30 g massa di cacao
- 20 g di pasta di nocciole
- 3 g di fiocchi di sale
- 1 cucchiaio di aceto
Terminare la preparazione
- 2 pere Abate
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 2 - 3 cucchiai di gelatina neutra
- 100 g di acqua
- ½ limone, il succo spremuto
- foglie di oro alimentare per guarnire
- Inf. nutricional
- por 8 porzioni
- Calorías
- 25844.6 kJ / 6177 kcal
- Proteína
- 86.2 g
- Carbohidratos
- 789.8 g
- Grasa
- 311.7 g
- Grasas saturadas
- 128.6 g
- Fibra
- 35.5 g
- Sodio
- 2034 mg
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