Dispositivos y accesorios
Esta receta ha sido creada para funcionar con una combinación específica de dispositivo y accesorio. Sin esta combinación específica, el resultado no está garantizado.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara
Prep. 1h
Total 4h 35min
8 porzioni
Ingredientes
Sablé alle nocciole
-
66 g di zucchero
-
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
-
40 g di nocciole tostate
-
150 g di farina tipo 00
-
27 g di uova
-
1 pizzico di fiocchi di sale
-
66 g di burro freddo, a pezzi
-
1000 g di acqua
-
1 cucchiaio di aceto
Crema pasticcera
-
150 g di latte intero
-
100 g di panna (min. 30% di grassi)
-
75 g di zucchero
-
40 g di tuorli
-
15 g di amido di mais (maizena)
-
13 g di amido di riso
-
1000 g di acqua
-
1 cucchiaio di aceto
Crema alle nocciole
-
100 g di nocciole tostate
-
70 g di burro morbido, a pezzi
-
1 g di sale
-
1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata finemente
-
1 arancia, preferibilmente biologica la scorza grattugiata finemente
-
6 g di cacao amaro in polvere
-
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
-
70 g di zucchero di canna
-
70 g di uova
-
21 g di liquore alla pera
-
33 g di purea di pera
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1000 g di acqua
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1 cucchiaio di aceto
Salsa al caramello salato alle nocciole
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250 g di zucchero
-
210 g di panna (min. 30% di grassi)
-
1030 g di acqua
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30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
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30 g massa di cacao
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20 g di pasta di nocciole
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3 g di fiocchi di sale
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1 cucchiaino di succo di limone
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1 cucchiaio di aceto
Terminare la preparazione
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2 pere Abate
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1 cucchiaio di cannella in polvere
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100 g di acqua
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½ limone il succo spremuto
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2 - 3 cucchiai di gelatina neutra
-
foglie di oro alimentare per guarnire
Inf. nutricional por 8 porzioni
Calorías
6177 kcal /
25844.6 kJ
Proteína
86.2 g
Grasa
311.7 g
Carbohidratos
789.8 g
Fibra
35.5 g
Grasas saturadas
128.6 g
Sodio
2034 mg
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