Gubana

Lievitino

• 100 g latte
• 15 g di lievito di birra fresco
• 100 g di farina tipo 00

Impasto

• 400 g di farina tipo 00 + q.b. per infarinare
• 150 g di farina tipo 0
• 50 g di latte
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro morbido
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza grattugiata
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• 100 g di uvetta sultanina
• 100 g di vino bianco passito tipo Zibibbo
• 20 g di pangrattato
• 50 g di burro morbido
• 50 g di zucchero
• 1 arancia, preferibilmente biologica, la scorza (senza la parte bianca)
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 70 g di cioccolato fondente a pezzi
• 50 g di cedro candito a pezzi
• 6 fichi secchi a pezzi
• 100 g di gherigli di noci
• 50 g di nocciole spellate e tostate
• 6 prugne secche denocciolate a pezzi
• 50 g di pinoli
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 50 g di grappa di prugne
• 1 bustina di vaniglia in polvere

Terminare la preparazione

• 1 tuorlo, leggermente sbattuto
• 40 g di zucchero