Velouté de céleri à la pomme et aux noisettes

La veille

• 40 g de noisettes décortiquées
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• 100 g d'oignon, coupé en quatre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 300 g de céleri-rave (1/2 boule moyenne), coupé en cubes
• 180 g de pommes, pelées, épépinées et coupées en cubes
• 1 c. à café de feuilles de thym frais
• 550 g d'eau
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
• du sel

Le jour même

• 1 brin de persil frais, équeuté
• 1 filet d'huile de noisette
• du poivre moulu