Ensalada de arroz con huevos y atún

Ensalada de arroz con huevos y atún

4.0 19 valoraciones

Prep. 25min

Total 1h

4 raciones

Ingredientes

1200 g de agua
1 cucharadita de sal (ajuste a su gusto)
250 g de arroz de grano largo (aprox. 12-16 minutos de cocción)
2 huevos
120 g de zanahoria cortada en dados pequeños
280 g de calabacín cortado en dados pequeños
100 g de guisantes congelados
200 g de atún en aceite (peso incluido el aceite) escurrido, cortado en trozos
100 g de aceitunas (verdes o negras) sin hueso enteras o troceadas
15 - 20 g de pepinillos en vinagre cortados en rodajas
1 ramita de menta fresca (solo las hojas)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 - 2 cucharadas de vinagre (opcional)

1 - 2 cucharadas de zumo de limón
7 tomates cherry cortados en mitades o en cuartos

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Proteína 21 g

Calorías 2027 kJ / 485 kcal

Grasa 18 g

Fibra 5.95 g

Carbohidratos 59 g

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