Crémeux chocolat, liqueur de coco et crumble cacao

La pâte à crumble au cacao

• 25 g d'amandes décortiquées
• 25 g de beurre
• 25 g de sucre en poudre
• 10 g de farine de blé
• 10 g de cacao en poudre non sucré
• 3 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts

La crème au chocolat

• 60 g de lait
• 60 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 15 g de liqueur de coco, type Malibu
• 1 jaune d'œuf
• 15 g de sucre en poudre
• 65 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux

Le dressage

• cacao en poudre, pour la finition