Versiones compatibles
Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
Dificultad
La mayoría de nuestras recetas son fáciles, aunque las clasificadas con dificultad “media” o “difícil” son un poco más exigentes.
Tiempo de preparación
Este es el tiempo que necesitas para preparar esta comida.
Tiempo total
Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinado, cocinado, enfriado, etc.
Raciones
Aquí se muestran las raciones de la receta.
Ingredientes
- 80 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 1 dose de safran
- 4 tranches de pain de mie blanc
- 500 g de carottes, coupées en tronçons
- 100 g de panais, coupé en tronçons
- le zeste d'½ orange non traitée
- 1 gousse d'ail
- 100 g d'échalotes, coupé en deux
- 500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
- 1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
- 200 g de vin blanc sec
- 40 g de cognac
- 200 g d'eau
- 40 g de concentré de tomate
- 150 g de pulpe de tomate
- 120 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 35 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel, et 2 pincées pour la mousseline de carotte
- 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 600 g de dos de cabillaud, détaillé en morceaux
- 12 noix de saint-jacques
- Inf. nutricional
- por 1 portion
- Calorías
- 3542.5 kJ / 844.2 kcal
- Proteína
- 68.5 g
- Carbohidratos
- 54.2 g
- Grasa
- 31.8 g
- Fibra
- 8.5 g
En las Colecciones
Recetas alternativas
Velouté d'artichaut au foie gras (mise en bouche)
30 Min
Saint-jacques à la compotée de fenouil et coriandre
40min
Entrée : huîtres en écume de lard
55min
Fruits déguisés
45min
Couscous de crevettes et sa bisque (Découverte)
1 Std.
Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
3 Std. 15 Min
Couscous de crevettes et sa bisque
1 Std.
Magret de canard et sabayon à l'orange
2 Std. 20 Min
Mille-feuille crabe, petit pois et avocat
30 Min
Foie gras de canard
72h
Agneau farci aux légumes et fruits secs
3 Std. 15 Min
Bisque de crevettes
30 Min