Minihamburguesas de bonito

Pan para hamburguesa

• 90 g de leche
• 4 - 6 gotas de zumo de limón
• 190 g de harina de fuerza
• 90 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
• 40 g de azúcar
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 15 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 5 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de aceite (para engrasar el bol)
• 1 clara de huevo para pincelar

Hamburguesas de bonito

• 300 g de bonito fresco (limpio de piel y espinas) en trozos
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Montaje

• 1 cebolla roja (en rodajas finas)
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 120 g de kétchup