Crujiente de manzana

Masa sablé con almendras

• 100 g de harina de repostería
• 100 g de azúcar
• 100 g de almendra molida
• 100 g de mantequilla fría, en trozos pequeños

Compota de manzana

• 5 manzanas peladas, sin piel ni semillas en cuartos y cada cuarto por la mitad
• 100 g de agua
• 1 palo de canela

Bizcocho base

• 100 g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de agua
• 50 g de almendras crudas sin piel
• 90 g de harina de repostería
• 90 g de azúcar
• 3 huevos

Crema de queso

• 4 hojas de gelatina
• 50 g de agua
• 100 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 400 g de nata (35% de grasa)
• 200 g de queso cremoso

Montaje

• 2 cucharadas de azúcar glas