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Escabeche de berenjenas con mejillones
Prep. 15min
Total 25h 50min
12 raciones
Ingredientes
-
de berenjenas peladas, en rodajas de aprox. 1 cm750 - 800 g
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de sal3 cucharaditas
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de aceite de oliva virgen extra100 g
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hojas de laurel secas2
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dientes de ajo grandes chafados3 - 4
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de zanahorias en rodajas de 5 mm150 g
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de cebollas en juliana600 g
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de agua350 g
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de vinagre de vino blanco160 g
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de pimienta negra en grano1 cucharadita
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de eneldo seco½ cucharadita
-
de pimienta molida½ cucharadita
-
de mejillones cocidos (peso sin la valva)300 g
Inf. nutricional por 1 ración
Calorías
137 kcal /
572 kJ
Proteína
4.2 g
Grasa
9.1 g
Carbohidratos
9.4 g
Fibra
3.9 g
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