Barritas de cereales con salsa de caramelo (sin gluten)

• 150 g de copos de avena
• 50 g de arroz inflado
• 150 g de miel
• 25 g de harina de trigo sarraceno
• 10 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de vainilla líquida
• 30 g de pepitas de chocolate negro

Salsa de caramelo

• 250 g de azúcar
  o bien 250 g de azúcar moreno
• 200 - 250 g de nata (mínimo 30% de grasa)
• 30 g de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)