Gâteau aux framboises et pêches

La base

• 100 g d'amandes décortiquées
• 50 g d'abricots secs dénoyautés
• 100 g d'huile de coco hydrogénée
• 100 g de sirop d'agave
• 30 g d'amarante soufflée (6-7 c. à soupe bombées)
• 30 g de noix de coco déshydratée et râpée

La crème

• 1 citron jaune non traité
• 200 g de sucre en poudre
• ½ gousse de vanille, coupée en morceaux
• 480 g d'oreillons de pêche au sirop, égouttés et réserver le sirop
• 800 g de tofu soyeux, égoutté et coupé en morceaux
• 200 g de margarine végétalienne, coupée en morceaux
• 4 c. à café d'agar-agar (voir "Conseil(s)")
• 30 g de fécule

Le nappage framboise

• 70 g de sucre en poudre
• 750 g de framboises fraîches
• 2 sachets de nappage pour tartes (voir "Conseil(s)")