Insalata di calamari vietnamita (Goi muc)

Salsa Nuoc cham

• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino piccante fresco a pezzi e privato dei semi
• 2 cucchiai di succo di lime
• 120 g di acqua
• 50 g di salsa di pesce
  o bien 50 g di salsa di soia
• 50 g di aceto di riso
• 40 g di zucchero

Insalata

• 50 g di arachidi tostate salate
• 80 g di germogli di fagioli freschi
• 80 - 100 g di foglie di cavolo cinese, a listarelle sottili
• 1 carota, pelata e in bastoncini
• ½ peperone rosso, pulito e a fette
• 3 ravanelli a fette sottili
• 10 rametti di coriandolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 rametti di menta fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• 500 g di calamari interi piccoli, puliti
• 40 g di olio di arachidi
• 1 scalogno a listarelle
• olio per frittura q.b.