Éclair vaniglia e cocco

Pasta di zucchero

• 300 g di zucchero
• 100 g di acqua

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Mousse cocco e vaniglia

• 1 stecca di vaniglia, i semini estratti
• 250 g di latte di cocco
• 3 uova
• 20 g di amido di mais (maizena)
• 80 g di cioccolato bianco a pezzi
• 250 g di panna (min. 30% di grassi), fredda

Glassa di zucchero

• di acqua, 10% del peso della pasta di zucchero
• cocco disidratato grattugiato, a piacere