Mini-bavarois chocolat et framboise

Le biscuit à l'amande

• 40 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre
• 1 œuf
• 40 g d'amandes en poudre

La crème chocolat

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 75 g de lait
• 75 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 jaune d'œuf
• 60 g de chocolat noir 50% de cacao, détaillé en morceaux

La mousse à la framboise

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de framboises surgelées, décongelées et égouttées
• 40 g de sucre en poudre
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 1 c. à soupe de sucre glace maison

Le glaçage miroir

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 70 g de framboises surgelées
• 45 g de sucre en poudre
• 100 g de copeaux de chocolat