Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

4.0 1 valoración

Prep. 1h

Total 2h

4 portions

Ingredientes

La purée fraîcheur

20 g gingembres frais
2 gousses d'ail
10 g d'huile d'olive
100 g d'eau
250 g d'épinards frais
1 bouquet de coriandre fraîche équeuté
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le cabillaud

800 g de dos de cabillaud
1 filet d'huile d'olive
100 g de foin de Crau
½ oignon nouveau ciselé et réserver les tiges

La croûte d'herbes

1 tranche de pain de mie blanc coupée en morceaux
1 bouquet de cerfeuil frais équeuté
1 bouquet de ciboulette fraîche
4 oignons nouveaux réserver les tiges
30 g de beurre
1 c. à café bombée de moutarde
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le jus et les légumes

1 carotte réserver les épluchures et les fanes
4 navets réserver les épluchures et les fanes
2 champignons de Paris frais réserver les pieds et les épluchures
1 échalote émincée
2 branches de thym frais
10 g d'huile d'olive
20 g de vin blanc
1000 g d'eau
100 g de petits pois frais
30 g de beurre
4 radis roses
1 radis rose émincé en fines lamelles
50 g de fleurs comestibles

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 46.5 g

Calorías 2016.5 kJ / 481 kcal

Grasa 21.2 g

Fibra 9.2 g

Carbohidratos 20.8 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Thermostars 10 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Pommes vapeur et sabayon au cidre

40min

Rillettes de poisson blanc

55min

Soupe de fruits rouges

2h 10min

Moules à l'escabèche

24h

Sauce rouille

10min

Sabayon gratiné aux clémentines

25min

Sabayon au citron

15min

Galette de sarrasin moules et fondue de poireau

45min

Ris d'agneau à la zamorana

50min

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1h 30min

Sauce orange-citron

30min

Crumble pommes-cerises (sans gluten et sans lactose)

50min