Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

4.7 7 valoraciones

Prep. 35min

Total 1h 30min

4 portions

Ingredientes

L'embeurrée de chou vert et châtaigne

1500 g d'eau
1 c. à café de gros sel
1 chou vert
2 échalotes coupées en deux
50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
8 noisettes décortiquées et concassées

Le saint-pierre et le beurre blanc

1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
15 g d'huile d'olive
2 c. à café de fenouil en poudre
2 - 3 branches de fenouil
2 échalotes coupées en deux
170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
100 g d'eau
100 g d'absinthe

La finition

20 g de noisettes concassées
4 traits d'absinthe
4 branches d'origan frais pour la finition

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 46.8 g

Calorías 3519.8 kJ / 848.8 kcal

Grasa 62.5 g

Fibra 10 g

Carbohidratos 15 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Thermomix® et moi N°9 Inspiration 10 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Jardinière de légumes, pesto de menthe

45min

Fumet de poisson

2h 10min

Chou farci au haddock

1h

Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette

3h

Maquereaux et artichauts à l'escabèche

12h

AOUT Verrine ratatouille, œufs sous pression - Richard Toix

1h 15min

Cabillaud façon aïoli

1h

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1h 30min

Vichyssoise au haddock

45min

Velouté de cresson à l'orange

35min

Waterzooï

1h 15min

Filet de bar sauce aux courgettes

1h