Biscuit et son bavarois aux fruits d'été

Le biscuit

• 10 g de beurre pour le moule
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de farine de blé
• 60 g de fécule de maïs

Le bavarois

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 500 g de fraises fraîches
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide

Le montage

• 1 kiwis, coupés en tranches
• ½ banane, coupée en tranches
• 1 orange, les segments seulement
• 100 g de fraises fraîches
• 100 g de framboises fraîches