Saint-honoré au chocolat et à l'orange

Saint-honoré au chocolat et à l'orange

4.3 16 valoraciones
Prep. 35min
Total 2h 15min
8 portions

Ingredientes

La pâte feuilletée
  • de beurre doux préalablement congelé
    100 g
  • de farine de blé et un peu pour le plan de travail
    100 g
  • d'eau froide
    45 g
  • de sel à ajuster en fonction des goûts
    2 pincées
La pâte à choux
  • d'eau
    150 g
  • de beurre doux
    80 g
  • de sel
    1 pincée
  • de sucre en poudre
    2 c. à café
  • de farine de blé
    120 g
  • œufs moyens (53-63 g)
    3
La crème chiboust au chocolat
  • feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
    2
  • œufs
    8
  • de crème liquide 35% m.g.
    300 g
  • d'eau
    20 g
  • de fécule de maïs
    20 g
  • de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
    300 g
  • de sucre en poudre
    80 g
Le montage
  • de confiture d'oranges amère
    50 g
  • d'eau
    10 g
  • de sucre en poudre
    200 g
  • le zeste d'une orange non traitée
  • de crème liquide 35% m.g.
    300 g
  • de mascarpone
    100 g

Inf. nutricional por 1 portion

Calorías 1009 kcal / 4217 kJ
Proteína 15 g
Grasa 72 g
Carbohidratos 75 g

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