Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4 8 valoración

Prep. 30min

Total 1h 10min

6 portions

Ingredientes

La viennoise à la noisette

100 g de beurre coupé en morceaux
½ gousse d'ail
50 g de chapelure maison
30 g de noisettes en poudre
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts

L'espuma de cèpes

1 gousse d'ail dégermée
30 g de beurre demi-sel
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
180 g de fond de veau blanc
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Les filets de merlu

1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
100 g de gros sel

La finition et le dressage

le zeste d'un citron jaune
2 branches de thym frais
400 g d'eau

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 31.2 g

Calorías 2174 kJ / 523 kcal

Grasa 38.3 g

Fibra 6.2 g

Carbohidratos 10.7 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Sauce beurre blanc

20min

Turbot sauce champagne

30min

Cabillaud aux petits pois

1h 40min

Langoustines sauce au whisky

1h 10min

Filets de rouget sauce safranée

45min

Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles

1h

Saint-pierre en croûte d'herbes

1h 10min

Sauce hollandaise

25min

Brochette d'espadon à la vanille

45min

Duo de poissons au beurre blanc et petits légumes

1h

Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte

45min

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

1h 45min