Pizza con masa de harina de arroz (sin gluten)

Masa

• 170 g de perlas de tapioca
• 100 g de arroz de grano redondo
• 170 g de arroz integral
• 300 g de leche
• 35 g de aceite de oliva (y un poco más para trabajar la masa)
• 1 huevo
• 25 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre de sidra
• 1 cucharadita de levadura química en polvo (consultar lista FACE)
• 1 cucharada de hierbas provenzales secas
• 1 - 1 ½ cucharaditas de sal
• 1 cucharada de psyllium
• aceite de oliva para untar

Cobertura

• 50 g de queso parmesano en trozos
• 80 g de cebolla en trozos
• 50 g de zanahoria en trozos
• 40 g de puerro en trozos
• 30 g de apio
• 30 g de aceite de oliva
• 20 g de tomate concentrado
• 50 g de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras (consultar lista FACE) desmenuzada
• 100 g de crème fraîche
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 150 g de guisantes (frescos o congelados)
• 100 g de jamón cocido en tiras (consultar lista FACE)
• 200 g de queso gouda en lonchas