Pollo asado con tapenade y pure de patata con cebollas caramelizadas

Tapenade

• 1 diente de ajo
• 120 g de aceitunas negras sin hueso
• 30 g de alcaparras
• 5 g de zumo de limón
• 2 filetes de anchoa en aceite
• 1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)
  o bien 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 pellizco de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 30 g de aceite de oliva

Relleno

• 2 dientes de ajo
• 2 - 3 ramitas de romero fresco (solo las hojas)
• 1 limón (en cuartos)
• 1 cucharadita rasa de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Pollo asado

• 1 pollo entero (1200-1500 g)
• 1 - 2 cucharaditas de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 - 2 cucharaditas de pimentón picante (opcional)
• 200 g de caldo de pollo

Puré de patata

• 1400 g de patatas harinosas
• 300 g de cebolla (en cuartos)
• 15 g de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• 20 g de caramelo líquido
• ½ pastilla de caldo de pollo (para 0,5 l.) desmenuzada
• 1 cucharadita de sal
• 350 g de leche