Polenta con funghi e salsiccia

Ragù

• 120 g di cipolla in quarti
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di salsicce di maiale, spellate e sgranate
• 2 foglie di salvia fresca, lavate
• 200 g di funghi freschi misti, puliti e a pezzi
  o bien 30 g di funghi secchi, ammollati in acqua tiepida per 10 minuti e strizzati
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 60 g di vino bianco
• 100 g di passata di pomodoro

Polenta

• 400 g di farina di mais tipo fioretto
• 1500 g di acqua
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  o bien 25 g di burro