Crumble tomate-chèvre

• 15 g de beurre doux, pour les moules
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 10 g d'huile d'olive
• 350 g de tomates, coupées en morceaux
• 40 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy®
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 60 g de crottin de Chavignol (1 crottin entier), coupé en morceaux
• 1 c. à soupe de basilic frais, ciselé

La pâte à crumble

• 40 g de parmesan, coupé en morceaux
• 35 g de beurre doux, froid
• 20 g de farine de blé complet
• 20 g de farine blanche type 45
• 20 g de chapelure maison
• ½ c. à café de fleur de thym frais