Dispositivos y accesorios
Esta receta ha sido creada para funcionar con una combinación específica de dispositivo y accesorio. Sin esta combinación específica, el resultado no está garantizado.
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
Ingredientes
La croûte d'algue
-
100 g de beurre doux mou et en morceaux
-
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
-
80 g de chapelure maison
-
20 g d'huile d'olive
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
-
5 feuilles de nori
La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques
-
1000 g d'eau
-
1 cube de bouillon de volaille
-
12 noix de saint-jacques (belle taille)
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
-
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
-
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
30 g de beurre doux
-
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
-
1 bouquet de cerfeuil frais
-
1 filet d'huile d'olive
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
¿Te gusta lo que ves?
¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!
Registrarse gratis Más informaciónTambién incluido en
Francia
También podría gustarte...
Saumon confit à l'huile, salsa à l'orange
13h
Huîtres chaudes au sabayon de Vouvray et douceur de carotte
40min
Saumon gravlax à la betterave
24h
Turbot sauce champagne
30min
Filet de saint-pierre, riz vénéré et jus truffé
50min
Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
12h
Œufs basse température, artichauts et girolles
2h
Homard sauce newburg et purée de potiron
1h 15min
Tartelette fine aux épinards, glace poivron-gorgonzola
12h
Bar en croûte de fruits secs
45min
Entrée : saumon en gravelax et blinis au sarrasin
48h
Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo
1h