Noix de saint-jacques, champignons à la noisette

Saumon confit à l'huile, salsa à l'orange

Sauce à la mangue

Tartare de bar

Crème de saumon, omelette à la ciboulette et marrons grillés

Guacamole de petits pois, tartare de légumes au citron vert (Pascal Favre d'Anne)

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Homard sauce newburg et purée de potiron

Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Saumon sauce à la mangue, pois mange-tout et carotte

Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo