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Nems de langostinos con emulsión de piña
Ingredientes
Nems
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10 g de jengibre fresco
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10 - 15 ramitas cilantro fresco (solo las hojas)
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20 g aceite de girasol (y algo más para pincelar)
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250 g de langostinos crudos medianos pelados y cortados en 3 trozos
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70 g de piña fresca cortada en dados pequeños
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1 cucharadita de mirin
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1 cucharadita de vinagre de arroz
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4 láminas de pasta brick cortadas por la mitad
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1 clara de huevo
Emulsión de piña
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120 g aceite de girasol
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150 g de piña fresca en trozos
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5 g de jengibre fresco
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1 yema de huevo
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20 g zumo de limón
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1 pellizco de sal (opcional)
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½ cucharadita de wasabi en polvo (opcional)
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 ración
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