Panzerotti a la romana

Masa

• 320 g de harina (y un poco más para espolvorear)
• 40 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 150 g de agua
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 50 g de jamón de York en trozos
• 100 g de mozzarella fresca en trozos
  o bien 100 g de queso scamorza en trozos
• 1 yema de huevo
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Terminación

• 1 clara de huevo
• 500 g de aceite para freír