Juillet - Gaspacho et sorbet tomate basilic

Le gaspacho de tomates

• 750 g de tomates, coupées en deux
• 2 gousses d'ail
• 200 g de poivron rouge, épépiné et coupé en quatre
• 130 g de concombre, épluché et coupé en tronçons
• 80 g de pain rassis, coupé en morceaux
• 60 g d'huile d'olive
• 10 g de vinaigre de framboise
• 100 g d'eau froide
  o bien 100 g de glaçons
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le sorbet tomate basilic

• 500 g de tomates mûres, pelées, épépinées, préalablement congelées à plat en morceaux
• 1 blanc d'œuf
• 8 feuilles de basilic frais
• 1 pincée de sel