Ir al contenido principal Buscar

Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen
5.0 2 valoraciones
Prep. 1h
Total 3h
4 porties
Registrarse gratis

Ingredientes

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst
  • panko
    15 g
  • hazelnoten fijngehakt
    40 g
  • wortel
    1
Veenbessencompote
  • water
    50 g
  • suiker
    100 g
  • honing
    ½ el
  • diepgevroren veenbessen
    100 g
Wildsaus en Pastinaakpuree
  • sjalot in twee gesneden
    50 g
  • boter
    50 g
  • rode porto
    30 g
  • rode wijn
    45 g
  • wildfond
    400 g
  • confituur veenbessen
    10 g
  • tijm, verse
    ½ takje
  • rozemarijn, vers
    ½ takje
  • peperkoek
    ½ sneetje
  • peperkoekkruiden of speculaaskruiden
    1 snuifje
  • peper, gemalen naar smaak
  • zout naar smaak
  • pastinaak geschild en in stukken gesneden
    200 g
  • aardappelen geschild en in stukken gesneden
    200 g
  • rode wijnazijn type cabernet sauvignon
    1 tl
  • room 40% vet
    60 g
  • witte peper, gemalen naar smaak
  • nootmuskaat, gemalen naar smaak
Hertenfilet
  • hertenvlees, ree zadel, zonder bot
    700 g
  • fleur de sel
    1 tl
  • peper
    1 tl
  • olijfolie
    4 el
  • tijm, verse
    4 takjes
  • rozemarijn, vers
    4 takjes
  • water
    1500 g
Wortelchips
  • bloem
    1 el
  • frituurolie
  • zout
    1 snuifje
Hazelnootcrumble
  • fleur de sel
    ¼ tl
Eryngii
  • eryngii (koningsoesterzwam)
    1
  • boter
    1 el
  • fleur de sel
    ¼ tl
  • peper, gemalen
    ¼ tl
  • olijfolie
    1 el
  • ketjap manis
    1 el
Afwerking
  • boter
    1 el
  • olie
    1 el
  • Luikse stroop
    2 el
  • blaadjes Oost-Indische kers

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 portie

Sodio 1485.9 mg
Proteína 69.7 g
Calorías 4628 kJ / 1106.1 kcal
Grasa 55.4 g
Fibra 8.4 g
Grasas saturadas 20.8 g
Carbohidratos 79 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Hap en Tap 5 Recetas
Benelux

También podría gustarte...

Zalm met rijst en champignons

3.5(2)

30min

Naan (Hindoe brood)

3.0(2)

2h

De eerste hap: Zalm met Groenten

Ninguna valoración

Sint-jakobsschelpen met erwtenpuree

4.8(20)

25min

Babyvriendelijke worteltaart-kaneelpap

5.0(1)

20min

Zalm met citroen Hollandaise, asperges en rijst

4.2(13)

45min

Speculoos Druiven Tiramisu

4.6(9)

1h

Butternutsoep met Curry en Mango

4.0(12)

30min

Bearnaisesaus

4.1(28)

20min

Hollandaisesaus

4.1(14)

15min

Klassieke sabayon

4.5(8)

15min

Béarnaisesaus

5.0(2)

20min