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Ensalada de quinoa y judías negras
Ingredientes
Cocción de quinoa
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200 g de quinoa en grano
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20 g de aceite de oliva
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400 g de agua
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1 pastilla de caldo de verduras
Vinagreta
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100 g de pimiento rojo en dados de 1 cm
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100 g de pimiento amarillo en dados de 1 cm
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300 g de judías negras cocidas (en conserva) lavadas y escurridas
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100 g de maíz dulce en conserva (escurrido)
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100 g de cebolleta en rodajas de 2 mm
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1 aguacate en dados 1 cm
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30 g de vinagre de manzana
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25 g de aceite de oliva
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20 g de miel
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30 g de zumo de limón
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½ cucharadita de mostaza de Dijon
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10 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo) y algo más para decorar
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1 chile rojo fresco en rodajas (sin pedúnculo ni semillas)
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1 diente de ajo
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1 cucharadita de sal
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2 pellizcos de pimienta negra molida
Dificultad
fácil
Inf. nutricional por 1 ración
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