Vegan Eggplant Massaman Curry

4.0 2 valoración

Prep. 15min

Total 50min

4 portions

Ingredientes

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 1138.7 mg

Proteína 11.5 g

Calorías 1807.6 kJ / 432 kcal

Grasa 24.9 g

Fibra 11.1 g

Grasas saturadas 7.6 g

Carbohidratos 41.5 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

TM7™ Manifesto 200 Recetas
Estados Unidos

We Celebrate our Uniqueness 25 Recetas
Estados Unidos

También podría gustarte...

Spinach and Paneer Curry (Diabetes)

50min

Chopped Cauliflower Chickpea Salad with Oregano Vinaigrette

20min

Fennel, Celery and Green Apple Salad (TM6)

15min

Maple Miso Vinaigrette

5min

Heirloom Tomato Gazpacho

1h 10min

Thai Dressing

30min

White Bean Quinoa Risotto with Roasted Brussels Sprouts

55min

Potato Curry Soup

35min

Roasted Red Pepper and Walnut Dip (Muhammara)

1h 10min

Eggplant and Lentil Salad

40min

Keto Stuffed Acorn Squash

1h 20min

Sweet Potato Curry with Broccoli

30min