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Cornets à la mousse de parmesan et fondue de poireaux
Ingredientes
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1 pâte feuilletée
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1 jaune d'œuf dilué avec 1 c. à soupe d’eau
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20 g de noisettes en poudre
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95 g de parmesan râpé
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100 g de lait
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3 branches de thym frais effeuillées
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2 g d'agar-agar
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du sel
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du poivre moulu
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100 g de crème liquide 30-40% m.g. bien froide
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1 poireau coupé en tronçons
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40 g de beurre en morceaux
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50 g de vin blanc
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70 g de bouillon de légumes
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8 noisettes concassées
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
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Francia
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