Crostata albicocca e cioccolato fondente

Confettura di albicocche

• 1 limone, preferibilmente biologico
• 500 g di zucchero
• 1000 g di albicocche (peso lordo, vedere consiglio 1)

Crema pasticcera

• 500 g di latte intero
• 5 tuorli
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
  o bien ½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 50 g di farina tipo 00
  o bien 50 g di frumina

Ganache all'albicocca

• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 50 g di burro
• 200 g di cioccolato bianco a pezzi

Pasta frolla

• 150 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 1 limone, la scorza (senza la parte bianca)
• 1 uovo grande
• 270 g di farina tipo 00 + q.b.
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 150 g di burro morbido, a tocchetti + q.b.
• 6 g di lievito in polvere per dolci

Ganache al cioccolato

• 250 g di panna (min. 30% di grassi)
• 50 g di burro
• 375 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi