Tabla de embutidos de mariscos a la parrilla

Mantequilla de limón con hierbas y chile seco

• 5 g hoja de perejil fresco
• 1 de chile rojo, fresco en rodajas
  o bien cditas hojuela de chile seco
• 120 g de mantequilla, en piezas
• 40 g de aceite de oliva
• 10 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
• 2 - 3 pizca de sal

Salsa de pimienta y almendras

• 30 g almendra pelada
• 200 g de pimientos en escabeche, escurrido
• 10 g de vinagre de sidra
• 20 g de miel
• 2 - 3 pizca de sal

Salsa de albahaca y yogur

• 4 - 5 ramita de albahaca sólo hojas
• 1 diente de ajo
• 150 - 200 g de yogur griego
• 4 - 6 pizca sal más para sazonar

Asado y montaje

• 1 de filete de huachinango enteros, eviscerados y limpios
• 200 - 300 g de pulpo crudo tentáculos
• 400 - 500 g de camarones crudos
• de jitomate cherry, en la vid
• 6 - 8 de callo de hacha
• 2 - 3 pizca de sal
• aceituna para servir
• alcaparra para servir
• baguette en rodajas, para servir
• hoja de perejil fresco picado, para servir